Carta

Servido a 45° en pequeño tokkuri de barro

Arroz pulido al 60 %, suave y limpio

Botella 330 ml · Japón

Sake, yuzu canario, azúcar de caña, hielo

Fermentado en bodega · sabor de la semana

ⓘ sin información de alérgenos

Matcha ceremonial · leche de avena

Tetera 350 ml · servicio continuo

ⓘ sin información de alérgenos

Asados en plancha de hierro, sal Maldon, aceite virgen de Yaiza · uno pica, otro no

ⓘ sin información de alérgenos

Vainas al vapor, sal volcánica de Janubio

5 unidades · shiitake, cilantro, mojo verde para mojar

8 piezas · aguacate, mango, jalapeño, mayo de soja

8 piezas · arroz teñido con carbón vegetal, pepino, batata asada, sésamo

8 piezas · aguacate, mojo verde, gofio crujiente, cebolla roja encurtida

8 piezas · sandía marinada en tamari y nori, aguacate, sésamo negro

8 piezas · calabaza glaseada, anguila falsa de berenjena, salsa unagi vegana

3 unidades · masa de arroz, helado de matcha de coco

ⓘ sin información de alérgenos

Base de almendra, crema de anacardo, miel de palma de La Gomera

Cítrico fresco, ralladura de lima, galleta de gofio