Carte

Servi à 45° dans un petit tokkuri en terre

Riz poli à 60 %, doux et pur

Bouteille 330 ml · Japon

Saké, yuzu canarien, sucre de canne, glace pilée

Fermenté en cave · parfum de la semaine

ⓘ pas d'info allergènes

Matcha cérémonial · lait davoine

Théière 350 ml · service continu

ⓘ pas d'info allergènes

Saisis à la plancha, fleur de sel Maldon, huile dolive vierge de Yaiza · un seul pique, les autres non

ⓘ pas d'info allergènes

Cosses au sel volcanique de Janubio

5 pièces · shiitaké, coriandre, mojo vert pour tremper

8 pièces · avocat, mangue, jalapeño, mayo soja

8 pièces · riz au charbon végétal, concombre, patate douce rôtie, sésame

8 pièces · avocat, mojo vert, gofio croustillant, oignon rouge mariné

8 pièces · pastèque marinée au tamari et nori, avocat, sésame noir

8 pièces · courge glacée, anguille daubergine, sauce unagi vegan

3 pièces · pâte de riz gluant, glace matcha-coco

ⓘ pas d'info allergènes

Base amande, crème de noix de cajou, miel de palme de La Gomera

Agrume frais, zeste de citron vert, biscuit au gofio